春分一到，中国的北方乍暖还寒。又到了辛庆仁最忙碌的季节。他精心准备上等的食材，清洗传家的石磨。食材、石磨，再加上老辛练就的一手传统技艺，便碰撞出一道人间美味——水磨炸糕。　　

　　与南方糕点不同，北京的西北——延庆，人们更喜爱水磨炸糕。这不是普通人家能够完成的，工艺精密，需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻。水磨糯米粉，功力不同，创造多变的口感。

　　传统观念里，拥有手艺才能安身立命。相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度。老辛便把这门手艺传承给儿子。

　　沿着石磨的缝隙淌下的乳白色汤汁，在外力的作用下，挤压、过滤，沉淀出带有光泽的面团，这与用面粉和面不同，也正是水磨炸糕的精髓所在。　　

　　在悠久的岁月里，这儿的人在吃糕上不断创新，花样不拘一格。可是在老辛家，依然固守着传统，以糯米为主料，辅以赤豆泥为馅，捏成鸡蛋大小的圆饼状，放在油锅里炸，炸得表面金黄酥软、满呈油泡时，便成了油炸糕，这是糕中极品。吃起来内软外脆、香甜适口，看起来金黄灿灿。　　

　　寡淡的糯米粉与浓烈的热油碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一碟绵甜可口的白糖，一盘炸糕，就是带给人们一天活力的完美大餐。这质朴的美味蕴藏着村民对传统美食的依恋感触……

　　在延庆城西下水磨村的水磨坊里，混合着糯米面、赤豆馅和豆油的清香扑鼻而来，客人迫不及待地咬一小口慢慢品尝，满口香甜的感觉由舌尖传遍全身各处，整个人便被幸福包裹着，弥漫着……

　　一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。

　　老辛正用这质朴的美味，馈赠远方的客人。