无论哪个时节，前门大街总是游人如织。老字号都一处店长吴华侠脚步匆匆地穿过焕新亮相的五牌楼，经过一家家耳熟能详的老字号，走进位于前门大街38号的都一处烧麦馆。此时，烧麦馆正值客流高峰，吴华侠赶紧换好工作服，和同事们一起在后厨擀皮、填馅儿，不一会儿，一屉屉香喷喷的烧麦出锅了。

　　这家都一处烧麦馆开业于清乾隆三年，距今已有近300年的历史。22年来，吴华侠奋斗在这家中轴线上的老字号，从学徒成长为非遗技艺传承人，也见证了前门大街的变迁。

　　2001年，18岁的吴华侠来到都一处前门店工作。从农村来到大城市，前门大街的喧嚣令她记忆犹新。“当时大街是通车的，各种车辆来来往往。街边有很多店铺，还有人拿着马扎坐在街边摆地摊。那时的前门大街卖什么的都有，就像一条‘百宝街’。”吴华侠说，虽然记忆里的前门大街很有包容性，但是非常嘈杂，站在街上连对面人说话都听不清楚。

　　年轻的吴华侠能吃苦，敢闯敢干。为了更快地学习烧麦技艺，她每天提前两个小时上班，反复地练习擀皮、包烧麦。经过了一年多的苦练，她的技术水平飞速提高，别人一小时擀十多斤烧麦皮，她能擀40多斤，每个月的技术练兵都是第一名，成为了企业的技术骨干。

　　2005年，前门大街启动修缮工作，都一处前门店闭店歇业，吴华侠被调往其他门店工作。有时她路过前门大街，会忍不住透过围挡的缝隙张望，盼望着前门大街早日亮相。2008年，前门大街修缮工作按期竣工。为了尽快恢复营业，吴华侠和同事们提前进入修缮一新的前门大街。“当时真的很震撼，宽阔的马路上没有车流，两侧的建筑错落有致，造型特别漂亮。”吴华侠说。

　　在同事们的努力下，都一处前门店于当年8月7日重张。北京奥运会期间，门店接待了来自世界各地的顾客，“人多得都挤不进来”。在此期间，吴华侠研发了奥运五彩烧麦，灵感来自奥运五环，每个烧麦的外皮带有红、黄、绿、黑、白五种颜色，除了保留面团本色的白色外，其他四种颜色分别用胡萝卜汁、鸡蛋黄、蔬菜汁和可可粉调制而成。“这款烧麦深受消费者喜爱，目前每年的销售额都在150万元左右。”吴华侠介绍，在奥运五彩烧麦面世后，自己又研发了“四季时令烧麦”“五谷养生烧麦”“蟹黄烧麦”等新品，均获得较好的市场反馈。

　　2015年，吴华侠成为都一处烧麦制作技艺北京市级代表性传承人，而前门大街也在不断提升中发生变化。“有不少消费者反映，大街上没有座椅，休息的地方太少了。这几年，大街增加了座椅，增添了树木，还修建了休闲广场。”在吴华侠看来，如今的前门大街不仅舒适性提高了，老北京文化也随处可见，鸟笼、拨浪鼓等造型的街灯突显了老北京风情，青铜质感的大水缸喷泉让人联想起四合院里的生活。

　　近几年，前门大街的业态更加突出国潮和老字号，人们对非遗文化的需求也更加强烈。为此，吴华侠经常组织社区居民体验烧麦制作。做一个烧麦要16道工序，一张烧麦皮要擀出24个褶，代表24个节气……很多居民体验后，更加了解了这项非遗技艺，也感受到传统文化的魅力。

　　如今，吴华侠又收了好几位徒弟。在都一处的后厨，大家经常看见她手把手地教学，耐心地指导每一处细节。

　　“作为非遗技艺的传承人，我要把烧麦制作技艺发扬光大，讲好老字号故事，让更多人因为都一处烧麦而喜爱前门大街。”吴华侠说，自己会继续努力工作，用汗水为这条中轴线上的商业街增光添彩。