近期气温骤降，萃华楼及时推出了几款暖心暖胃的新菜品，受到消费者欢迎。这些菜品的设计者正是萃华楼行政总厨刘红星。扎根餐饮行业20余年，刘红星从一名普通技术人员成长为餐饮行业技术骨干，一直致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术，同时将自身积累的经验传授给团队成员。不久前，刘红星荣获“北京老字号工匠”称号。“在新时代将传统烹饪技术与现代审美和时尚相结合，这是我要努力的方向。”刘红星说。

潜心学习提升厨艺

2000年，不到20岁的刘红星来到北京闯荡，从小喜欢做饭的他选择了餐饮行业，跟随国宝级大师崔玉芬学习鲁菜。最初刘红星从事砧板工作，主要任务是备菜。“菜比较容易处理，肉就有些难了，其中牛肉丝是最难切的，因为牛肉纤维粗，容易切碎，粗细也不容易均匀。”刘红星回忆学徒时的生活，让他印象最深的是师傅手把手教他切肉，“‘横切牛羊竖切猪’，师傅把自己积累的经验毫无保留地传授给我。”

在师傅的指导下，刘红星的厨艺快速提升。然而学徒的生活是辛苦而单调的，从农村来到大城市的刘红星对周边的一切都感到新鲜，难免有时心猿意马。“你出来是为了学本领，不要总想着出去玩。”师兄的告诫给了刘红星很大帮助，他安下心来，利用课余时间多看书、多读报，积累了不少文化知识。

“小时候特别喜欢奶奶做的饭，长大后更加怀念家里人一起做饭的幸福感，我想把这份幸福传递下去。”凭着这份热爱，刘红星在烹饪行业潜心钻研，从学徒成长为行政总厨。

研发新菜获得消费者认可

2018年，萃华楼重张，为了提升消费者满意度，萃华楼每月都推出新菜。刘红星带领厨师团队大力研发新菜，芝士南煎丸子、流沙咕咾肉等创新菜口感独特，受到消费者喜爱。

随着新年临近，天气日渐寒冷，萃华楼暖心系列菜品的研发工作提上日程。晚上10点多，喧嚣了一天的萃华楼终于安静下来。包间里，刘红星和研发团队的工作人员围坐在一起，品鉴新菜“果木炉肉焗香芋”。热气腾腾的沙煲里，芋头夹着香气四溢的五花肉，令人垂涎欲滴。研发团队每人夹了一口，仔细品尝。“肉汤不够浓”“芋头炸得不够透”“肉味挥发得不够”，刘红星将意见记录下来，努力想办法改进。

“如何最大程度挥发肉的香味，是这道菜的关键。”经过多次尝试，刘红星终于找到了解决方案，“把五花肉烤好后，再用调好的香料水蒸透，蒸透后再用重物压结实，烹制菜品前，用蒸肉的原汤把肉煨热就可以了。”

两年来，刘红星成功完成120道新菜的开发和上市，获得消费者的高度认可和赞赏。

手把手教学培养新人

近几年，作为厨政部带头人，刘红星加强团队人才培养，在日常工作中言传身教，将自己积累的知识、经验、技能传授给青年厨师，提高团队技术技能水平、专业素质和综合能力。

蛋崧山椒虾球这道菜将蛋崧的香、山椒的辣、虾球的“Q弹”融合到一起，口感层次分明，丰富多样。但由于是新菜，一些年轻厨师掌握不好制作技巧，刘红星便手把手教学。“煎制虾球时，火候很关键，火候合适才能煎制出虾球的Q弹。”刘红星站在灶台旁，一边演示一边指导。

去年，公司成立了非遗技能大师工作室，刘红星作为工作室的重点研发骨干，带领部门技能人才传承中华美食文化精髓，目前已经培养2位青年工匠，携手新东方烹饪学校培养萃华楼专班学员30余名。