自新《条例》正式实施以来，簋街的餐饮企业从源头减量出发，推行小份菜品，做好油水分离……通过供应链的数字化管理系统，严格地管理食材的进销存，减少每天厨余垃圾的产生量，把“烟火气”赋予“新时尚”，让垃圾分类在这里实现“升级换代”。

　　践行光盘行动，推行小份菜品

　　在做好垃圾分类工作中，簋街商会推出了垃圾分类自律公约，号召附近各商户行动起来，践行垃圾分类“新风尚”。为带动更多的人加入其中，商家们还想出“垃圾分类新时尚，簋街美食共分享”的口号，并开展了一系列的活动，例如培训、讲座、经验分享大会等，促进大家分类习惯的养成。

　　做好垃圾分类源头减量是关键。簋街的餐饮企业从菜品上下功夫，将切实做好垃圾分类和厉行节约减少浪费两项工作融汇贯通，一些商家将边角料利用起来，做成小菜赠送给客人；倡导理性消费，积极践行光盘行动。

　　例如，东兴楼商户积极响应商会号召，制定各种“小份菜、半份菜”，服务员点菜时，根据顾客的用餐人数进行推荐，让光盘行动和垃圾分类结合在一起，力争做到节约不浪费。

　　垃圾分类投放，做好油水分离

　　油水分离器，现在几乎是簋街每家餐厅的标配，它很好地解决了餐饮企业厨余垃圾分类的老大难问题。油水分离器将厨余垃圾进行干湿分离的同时，还能把干湿分离沥下来的汤汁进行油水分离，既能省时省力，还能快速高效地完成垃圾分类任务。

　　而店员在清理厨余垃圾时，也会把固体、汤汁进行分开投放。比如炒饭、包子、烧饼等，单独放在一个垃圾桶里，像卤煮汤、炒肝汁、汤汁等，再单独放在另外的垃圾桶里，做好分类投放，避免后续产生分类难题。同时在一些垃圾桶站区，除了常规的四分类桶之外，还增加了专门投放餐巾纸的垃圾袋，方便对不同垃圾进行区分。

　　从源头减量出发，严格管理食材的进销存

　　胡大，簋街最火爆的餐厅之一，这里平均每天都会卖出3000到4000斤的小龙虾。为做好厨余垃圾的源头减量，胡大选择跟净菜供应商合作，通过供应链的数字化管理系统，严格管理原材料的进销存，避免食材浪费。

　　供应商把蔬菜去皮，处理成需要的菜丁或者菜段，送到厨房后就能直接烹饪，商家也不用再设置专门的择菜间，提升了空间利用率，同时也能减少菜叶、菜帮这些厨余垃圾在餐厅端的产生。胡大这样的做法，可以促进20%～30%的厨余垃圾减量。

　　在垃圾分类工作中，簋街被评为了北京市垃圾分类工作先进集体，在街道相关部门、簋街管委会及簋街商会的共同努力下，簋街出色实现了垃圾减量目标。截至目前，厨余垃圾减量率42%，其他垃圾减量率20%，簋街商户的垃圾分类知晓率、参与率均达到了100%。